Oblik staklenog servirnog komada direktno utiče na stabilnost, hvatanje i način čišćenja. Kao operater, prvo posmatram gdje gosti najčešće dodiruju staklo i gdje se zadržava tečnost ili masnoća. Time se brzo prepoznaju tačke na kojima nastaju klizanja, otisci i mrlje.
Korak 1 je usklađivanje oblika s namjenom prije nego što komad izađe na liniju. Duboke staklene zdjele su odlične za jela s umakom, ali postaju rizične ako se prepune jer se tečnost zalijepi za rub i curi pri nošenju. Pravilo u praksi: ostavi se vidljiv prazan prsten uz rub, da se izbjegne kapanje i ljepljivi tragovi.
Korak 2 je provjera hvata i transporta kod staklenih posuda sa drškom. Najčešća greška je nošenje samo za dršku kada je posuda teža ili vlažna, što povećava šansu za proklizavanje. Dršku koristim za usmjeravanje, a drugom rukom podupirem dno, posebno kod toplih ili hladnih sadržaja koji kondenzuju vlagu.
Korak 3 je izbor servirne ploče u odnosu na prostor stola i putanju konobara. Staklene servirne ploče s vrlo ravnim rubom često ostavljaju otiske prstiju na vidljivim ivicama jer se instinktivno hvataju sa strane. Rješenje je planirati hvatanje ispod ili koristiti salvetu/ručnik na tačkama dodira, pa ploča ostaje vizuelno čista.
Korak 4 je rad sa staklenim vrčevima različitih oblika, jer tu oblik grla i ručke mijenja kontrolu sipanja. Uobičajena greška je sipanje prebrzo iz vrča sa širim grlom, pa se tečnost prelije preko ivice i napravi ljepljiv film koji se teško skida. Sipam u dva kratka nagiba umjesto jednog dugog, i uvijek obrišem kap na vrhu prije povratka na sto.
Korak 5 je serviranje salate i miješanje u staklenim zdjelama za salatu. Greška je miješati metalnim priborom u tankom staklu ili udarati o zid zdjele, što ostavlja mikroogrebotine i zamućen izgled. Koristim drveni ili silikonski pribor i miješam uz dno, a ne uz bočne strane.
Korak 6 su staklene posude za grickalice, koje često idu u brzu rotaciju. Najčešće se pune do vrha, pa se sadržaj prosipa pri prvom uzimanju, a masnoća ostaje na vanjskim zidovima. Ostavim dovoljno prostora da se grickalice mogu zahvatiti bez dodirivanja unutrašnjih rubova, i držim vanjske strane suhim prije izlaska na pod.
Korak 7 obuhvata trokutaste staklene zdjelice, gdje uglovi zahtijevaju posebnu pažnju pri pranju i sušenju. Greška je brzo brisanje krpom koja ne ulazi u vrhove, pa ostaju kapljice i kamenac u samom uglu. Ispiranje pod mlazom usmjerim u svaki ugao, a sušenje završim zrakom ili čistom krpom presavijenom u špic.
Korak 8 se odnosi na ovalne staklene posude, koje su praktične, ali znaju kliziti ako su vlažne i nose se jednom rukom. Najčešća greška je hvatanje za uski kraj bez potpore, pa težište pobjegne na stranu. Nosim ih s dvije ruke na sredini dužih strana ili na podmetaču koji stabilizira posudu.