Krećemo od toga da uporedimo oblike prema funkciji, a ne prema izgledu u vitrini. Naš cilj je da svaki komad ima jasnu ulogu u serviranju i da se međusobno dopunjuju. Tako smanjujemo dupliranja i lakše planiramo set koji izgleda skladno.
Prvi korak je mapirati jelovnik i navike serviranja: voće, salate, kolači, grickalice, napici i topla jela koja se samo iznose na sto. Zatim te potrebe prevodimo u oblike: okruglo za centralnu prezentaciju, pravougaono za raspored po liniji, trokutasto za porcionisanje. Tek nakon toga biramo dimenzije i broj komada.
Za staklene zdjele za voće upoređujemo dubinu i otvor: pliće i široke bolje prikazuju voće, a dublje drže stabilnije veće količine. Ako često peremo i premještamo posuđe, biramo zdjelu sa stabilnom bazom umjesto previše tankog postolja. U setu je korisno imati jednu veću i jednu srednju, jer pokrivaju i svakodnevno i goste.
Trokutaste staklene zdjelice su praktične kada želimo jasne porcije ili tri različita priloga na istom stolu bez vizuelnog haosa. U poređenju s okruglim zdjelicama, bolje koriste ugaone dijelove stola i olakšavaju grupisanje u niz. Mi ih obično uparujemo sa neutralnim okruglim komadima da set ne izgleda previše „tematski“.
Staklene servirne ploče biramo prema načinu posluživanja: okrugle su dobre za centralno dijeljenje, a izdužene za kanapee i nareske. Ploča s blagim podignutim rubom drži umake i sokove sigurnije od potpuno ravne. Za usklađivanje, gledamo da ploče imaju sličnu debljinu stakla kao zdjele, da vizuelno pripadaju istoj porodici.
Kod pravougaonih pladnjeva od stakla prednost je uredan raspored i lako slaganje u ormarić. U odnosu na okrugle tacne, pravougaoni format bolje prati stolne trake i buffet postavke. Mi provjeravamo da li pladanj ima dovoljno prostora za hvatanje sa strane, posebno kada je mokar ili pun hrane.
Stakleni vrčevi različitih oblika upoređujemo po stabilnosti i kontroli točenja: širi donji dio obično znači manji rizik od prevrtanja. Uži vrat može čuvati aromu napitka, ali traži lakši pristup za pranje. Za set biramo vrč čija ručka i izljev ne dominiraju dizajnom, kako bi se uklopio uz tanjire i zdjele.
Stakleni etažeri različitih oblika daju vertikalu i štede prostor, ali traže kompatibilne prečnike tanjira i stabilan centralni nosač. U poređenju s više pojedinačnih tanjira, etažer izgleda svečanije, ali je osjetljiviji na neravne površine. Mi biramo etažer čiji tanjiri imaju sličan rubni stil kao ostali komadi, da cijeli sto djeluje ujednačeno.
Valoviti rubovi staklenih tanjira naglašavaju prezentaciju, dok ravni rubovi djeluju modernije i lakše se kombinuju. U praksi, valoviti rub može bolje „zadržati“ sitne zalogaje, ali zauzima više vizuelne pažnje. Mi ih koristimo kao akcent: jedan ili dva komada u setu, a ostatak ostavljamo jednostavnijim.